長なすのたたき

考案 JA愛媛厚生連　管理栄養士　後藤　昌栄さん

材料

• 松山長なす・・・2本
• 揚げ油・・・適宜
• たまねぎ・・・180g
• みょうが・・・50g
• 大葉・・・5枚
• めんつゆ(2倍濃縮)・・・100ml
• まろやか黒酢(はだか麦)・・・60ml

作り方

• ①長なすはヘタをとり、1cm幅に斜め切りにし、素揚げにする。
• ②玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、水にさらしておく。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。大葉もせん切りにする。
• ③めんつゆと黒酢は合わせておく。
• ④器に水気をきった玉ねぎを敷き、その上に①を並べる。みょうがと大葉を散らし、③をかける。