レモンケーキ

考案 JA愛媛厚生連　管理栄養士　後藤　昌栄さん

材料

• 【約20×8cmのパウンド型　1個分】
• ・バター・・・・・・・・・・・・100g
• ・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g
• ・卵・・・・・・・・・・・・・・2個
• ・レモンの皮・・・・・・・・・・2個分
• ・レモン果汁・・・・・・・・・・大さじ２
• ・ホットケーキミックス・・・・・200ｇ
• ・パウダーシュガー・・・・・・・少量

作り方

• 【下準備】
• ・オーブンは170度に予熱しておく。
• ・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
• ・バターと卵は室温に戻しておく。
• ①ボウルにバターを入れ、砂糖を少しづつ加えながら、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
• ②卵を溶きほぐし、①に少しづつ加え、その都度しっかり混ぜ合わせる
• ③レモンは洗って水けをふき、皮のみすりおろす。同時に果汁も絞る。
• ④②に③を加え混ぜ合わせる。
• ⑤④にホットケーキミックスを加えて、さっくりと混ぜる。
• ⑥型に入れ、数回落とし、空気を抜いて約40分焼く。
• ⑦冷めたら型から出し、全体にパウダーシュガーを振るい、切り分ける。