落水が早いと登熟不良となるので、土壌水分80％を保っておき、出穂後３０日（刈取り３日前）を目安に急がず落水する。

 

　出穂後30~32日ごろ、1株の最長稈の穂が80％くらい黄化したら刈り取る。

　９月は気温が高く、生育も登熟も早い。そのため収穫適期が短く、刈り遅れになりやすいので注意する。刈り遅れると品質が低下するので、天候や面積を考慮しながら早めに収穫を始め、適期内に終わらせる。

 

　玄米水分は１５％を目標に仕上げる。過乾燥は品質を落とすので避ける。

　ライスグレーダーを使用し、網目1.85ミリ以上で調整する。